西班牙加泰羅尼亞的Sant Sadurni小城每年九月都會(huì)熱鬧非凡，很多聲勢(shì)浩大的節(jié)日游行接踵而至，其中最令人費(fèi)解也是堪稱最恐怖的游行就是一尊尊高頭大馬的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）雕像游街而過(guò)，在煙火的照耀和人群的喧鬧聲中，人們似乎又想起了19世紀(jì)末那個(gè)葡萄根瘤蚜肆虐的黑暗時(shí)代。

感恩于前人不屈不撓的的奮斗精神和葡萄園的復(fù)蘇，當(dāng)?shù)厝颂氐貙⒚磕甑?月7-8日定為葡萄根瘤蚜節(jié)（Festa della Filoxera）。

萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，任何事物都有如同硬幣的正反兩面，最大的危機(jī)之中或許孕育著最大的生機(jī)。如同鳳凰浴火重生，世界葡萄酒業(yè)也在19世紀(jì)末那場(chǎng)滅頂之災(zāi)中涅，絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)在重栽時(shí)選擇了更適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的葡萄品種和種植方式，東西半球的葡萄園格局也在悄然之中煥然一新。

至今，距離葡萄根瘤蚜災(zāi)害已經(jīng)過(guò)去了一百多年，何不讓我們?cè)诨厥字兴伎歼@種小蟲(chóng)子“饋贈(zèng)”給后世的正面影響。

01.

法國(guó)

▲ 葡萄根瘤蚜過(guò)后，酒農(nóng)采摘新種植的葡萄

很少有人會(huì)質(zhì)疑桑塞爾（Sancerre）那打火石和礦物氣息濃郁的獨(dú)特個(gè)性是長(zhǎng)相思的終極表現(xiàn)。然而，如果沒(méi)有葡萄根瘤蚜這個(gè)人人見(jiàn)爾誅之的小惡魔，現(xiàn)在的桑塞爾或許還是“法國(guó)后花園”一隅名不見(jiàn)轉(zhuǎn)的紅葡萄田。1860年代葡萄根瘤蚜蟲(chóng)摧毀了盧瓦爾河谷不計(jì)其數(shù)的葡萄田，那時(shí)普伊芙美（Pouilly Fume）和桑塞爾主要種植的是佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）。

當(dāng)解決葡萄根瘤蚜蟲(chóng)害的方案被發(fā)現(xiàn)時(shí)（即把歐洲葡萄藤嫁接到美國(guó)抗蚜砧木上），人們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)相思這種白葡萄品種比紅葡萄品種的成活率更高，因而，長(zhǎng)相思后來(lái)成為了盧瓦爾河上游地區(qū)最廣泛種植的葡萄品種，而由于所釀酒款所呈現(xiàn)出的煙熏味，很快就有了“Blanc Fume”的美譽(yù)。

19世紀(jì)末，法國(guó)大部分的葡萄園被告吞噬，曾經(jīng)在波爾多備受歡迎的馬貝克(Malbec)經(jīng)此一劫后種植面積大幅度減少，因?yàn)橄啾瓤购δ芰?qiáng)的梅洛(Merlot)，馬貝克對(duì)霜寒、落花（Coulure）、霜霉病等天災(zāi)蟲(chóng)害很敏感，所以很多酒莊在replanting時(shí)放棄了它。如果沒(méi)有葡萄根瘤蚜，口感強(qiáng)壯但陳年潛力有限的馬貝克恐怕依然會(huì)在法國(guó)昌盛至今，而左右岸被全世界復(fù)制不斷的“波爾多混釀”配方也不會(huì)是今天的樣子。最令人意想不到的是，馬貝克被遷往新世界的人們帶到了大洋彼岸，現(xiàn)在已穩(wěn)穩(wěn)的成為了阿根廷最具代表性的紅葡萄品種。

勃艮第在19世紀(jì)大部分的時(shí)間里都很蓬勃繁榮，葡萄園滿山遍野隨處可見(jiàn)，葡萄酒的價(jià)格相對(duì)較低，即使是那些最頂級(jí)的葡萄園。直到1870年，葡萄根瘤蚜的到來(lái)為這片土地帶來(lái)了毀滅性的的破壞。當(dāng)嫁接美國(guó)葡萄根的方法初次被引進(jìn)時(shí)，還在當(dāng)?shù)匾l(fā)了莫大的恐慌和沖突。今天，勃艮第并不像它曾經(jīng)那樣種植密集，葡萄園多位于河谷之外的山坡上。因?yàn)樯狡马敳刻洳焕谄咸焉L(zhǎng)，而靠近河流的低地又多是沼澤。葡萄根瘤蚜帶給勃艮第唯一正面的副作用恐怕就是只有優(yōu)質(zhì)的葡萄園被重新栽種，而劫后余生的勃艮第也變得比以前更好。在這一點(diǎn)上，香檳地區(qū)與勃艮第的情況相似，重栽后葡萄園面積大幅度減少，但質(zhì)量的提高也是有目共睹。

02.

西班牙

▲ 果農(nóng)重新栽種葡萄藤時(shí)的情景

西班牙利用傳統(tǒng)香檳法釀造的起泡酒卡瓦（Cava）一度暢銷(xiāo)英倫和世界各地，西班牙人的狂歡派對(duì)可以沒(méi)有香檳，但絕對(duì)少不了卡瓦。這種引領(lǐng)風(fēng)潮的起泡酒的產(chǎn)生也能跟葡萄根瘤蚜扯上關(guān)系，1872年Cordorniu公司的負(fù)責(zé)人Jose Raventos在參觀過(guò)法國(guó)后釀造出了第一瓶卡瓦，當(dāng)時(shí)稱為Champana。

卡瓦的早期發(fā)展正好趕上了葡萄根瘤蚜開(kāi)始蹂躪西班牙的節(jié)奏，因而人們有機(jī)會(huì)將加泰羅尼亞早前重酒體的紅葡萄品種統(tǒng)統(tǒng)拔去，改種了白葡萄品種，也就是今天釀造卡瓦的“三劍客”：Macabeo、Parellada和Xarel-lo。現(xiàn)在，世界上大約85%的卡瓦都產(chǎn)自加泰羅尼亞。

葡萄根瘤蚜在西班牙爆發(fā)的時(shí)間較晚（比法國(guó)遲了12年），且由于西班牙各產(chǎn)區(qū)之間的距離較遠(yuǎn)，蟲(chóng)害傳播速度較慢。因而，當(dāng)鄰國(guó)法國(guó)在1860年代遭受白粉病和根瘤蚜浩劫期間，許多法國(guó)酒商跨域比利牛斯山來(lái)到西班牙大批量購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，用以補(bǔ)充國(guó)內(nèi)的供應(yīng)不足。離波爾多最近的里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）則成為了這次法國(guó)不幸最大的受益者：他們順理成章的吸收了法國(guó)當(dāng)時(shí)先進(jìn)的釀酒文化和工藝，進(jìn)而帶動(dòng)了整個(gè)西班牙葡萄酒的中興。

03.

意大利

19世紀(jì)中后期的意大利經(jīng)受了一系列經(jīng)濟(jì)和政治上的動(dòng)亂，粉孢子（Oidium）和葡萄根瘤蚜相繼摧毀了基安蒂（Chianti）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)鏈。加上政局不穩(wěn)和貧窮共同導(dǎo)致了第一批意大利移民潮，史稱“Italian Diaspora”。迫使當(dāng)時(shí)許多葡萄園工人和釀酒師去海外尋找新土地。

而這對(duì)當(dāng)時(shí)葡萄種植業(yè)還處于萌芽階段的新世界來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一大福利。美國(guó)葡萄酒界曾經(jīng)的第一家族蒙達(dá)維（Mondavi）就是在19世紀(jì)末期從意大利馬爾凱（Marche）遷移到明尼蘇達(dá)州（Minnesota），后在納帕谷建立了家族酒莊。

再者，意大利絕大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都以本土葡萄品種為傲，然而，赤霞珠、梅洛等一眾國(guó)際葡萄品種在西北部的特倫提諾-阿爾托-阿迪杰（Trentino-Alto-Adige）、威尼托（Veneto）地區(qū)卻占有極其重要的地位，來(lái)自弗留利（Friuli）的清爽白葡萄酒完全是第二次世界大戰(zhàn)之后才開(kāi)始流行的葡萄酒風(fēng)潮，這些都要?dú)w功于20世紀(jì)初期葡萄根瘤蚜結(jié)束后當(dāng)?shù)夭砰_(kāi)始栽種的國(guó)際性葡萄品種，如灰皮諾（Pinot Grigio）、長(zhǎng)相思、霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠和梅洛等。

小貼士：

▲ 葡萄根瘤蚜,圖片來(lái)源:Wine folly

葡萄根瘤蚜屬同翅目，是一種肉眼幾乎難以識(shí)別的黃色小昆蟲(chóng)。生命周期復(fù)雜，主要以破壞葡萄藤根部形成節(jié)瘤，吸食樹(shù)液為生。1854年發(fā)現(xiàn)于美洲，19世紀(jì)中期從美國(guó)東部傳到歐洲。直到目前還沒(méi)有研制出根除方法，但可以通過(guò)將歐洲系葡萄枝嫁接到美洲抗蚜蟲(chóng)葡萄樹(shù)上抑制病情。

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